Mahonesa (Mayonnaise)

Mahonesa er det originale spanske navn for det, der globalt er kendt som mayonnaise. Historiske optegnelser og kulinariske traditioner tyder på, at saucen stammer fra byen Mahón, der ligger på den baleariske ø Menorca, Spanien. Ifølge lokal historie var det oprindeligt en blanding af hvidløg og olie, kendt som alioli, som udviklede sig til den ægge-emulsionssauce, vi genkender i dag. Saucen fik international berømmelse efter, at den blev introduceret til Frankrig efter belejringen af Port Mahon i 1756 af Duc de Richelieu's styrker.

I dag er 'Mahonesa' ikke et enkelt beskyttet varemærke, men en generisk betegnelse for den type sauce. Den fremstilles af hundredevis af forskellige fødevarevirksomheder globalt, herunder giganter som Unilever (Hellmann's) og Kraft Heinz, såvel som mange lokale spanske traditionelle mærker. Da det er et generisk krydderi, afhænger fremstillingsstedet helt af det specifikke kommercielle mærke, der købes, som kan være produceret hvor som helst fra Spanien og De Forenede Stater til forskellige industrielle centre i Europa og Asien.