Zefir konfekture

Zefir er en traditionel østslavisk konfekture, der ligner skumfiduser, men er lavet med frugtpuré (normalt æble), æggehvider og et geleringsmiddel som pektin eller agar-agar. Historisk set har dens oprindelse rødder i det russiske imperium, og senere blomstrede populariteten gennem hele Sovjetunionen.

I dag produceres Zefir af en række uafhængige producenter i Rusland, Belarus, Ukraine og andre nabolande. Der er ikke én 'ultimativ ejer' af konceptet Zefir, da det er en generisk produkttype. Dog dominerer store mærker som Udarnitsa (Charmel) i Rusland og Krasny Pischevik i Belarus markedet, hver især med deres egne produktionsfaciliteter inden for deres respektive hjemlande.