Pecorino Romano ost

Pecorino Romano er en hård, salt italiensk ost, der ofte bruges til at rive, fremstillet af fåremælk. Navnet 'pecorino' stammer fra 'pecora', som er det italienske ord for får. Selvom mærket på billedet ikke er eksplicit identificerbart med et logo, står der klart på etiketten 'Pecorino Romano', som er et beskyttet oprindelsesbetegnelse (PDO) produkt under EU-lovgivningen. Denne status sikrer, at kun ost, der fremstilles i specifikke regioner i Italien (Sardinien, Lazio og provinsen Grosseto i Toscana) ved hjælp af traditionelle metoder, kan bære navnet. Produktionen er strengt reguleret af Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano. Historisk set var det en basisvare i kosten for romerske soldater og forbliver i dag en hjørnesten i det italienske køkken. Da det er et reguleret regionalt produkt snarere end et enkelt virksomhedsmærke, produceres det af forskellige certificerede mejerier i de tildelte italienske områder.