Hjemmelavet Mămăligă (Polenta)

Billedet viser Mămăligă, en traditionel rumænsk og moldovisk ret lavet af kogt majsemel, som er meget lig italiensk polenta. Historisk set blev majs introduceret i Donau-regionen i slutningen af det 17. århundrede og blev hurtigt en basiskost for landbefolkningen, fordi det var let at dyrke og ikke blev beskattet så hårdt af de osmanniske besættere som hvede. I dag er det en nationalret, der ofte serveres med ost, creme fraiche eller som tilbehør til gryderetter.

Som en hjemmelavet madvare, der vises i en huslig setting, tilhører den ikke et enkelt globalt brand. Den fremstilles ved hjælp af majsmel (mălai), som produceres af forskellige landbrugsfirmaer i hele Østeuropa og verden over. Produktionen er decentraliseret og spænder fra små lokale møller til store industrielle fødevareproducenter som Titan eller Pambac i Rumænien, eller globale agribusiness-enheder som Cargill. Fordi retten er en generisk hjemmelavet basisret, mangler den en enkelt endelig virksomhedsejer og er i stedet en del af den fælles kulinariske arv i Balkan- og Karpaterregionerne.