Talg

Talg er en udvundet form for okse- eller fårefedt, som primært består af triglycerider. Historisk set har det været en grundpille i både kulinariske og industrielle applikationer. I køkkenet er det værdsat for sit høje røgpunkt på cirka 480°F (250°C), hvilket gør det til et ideelt medium til stegning og som fedtstof. Selvom dets popularitet faldt i slutningen af det 20. århundrede på grund af fremkomsten af vegetabilske olier, forbliver det en kritisk ingrediens i traditionelle opskrifter som britisk dripping og amerikansk pemmican.

Udover mad har talg en rig historie som en primær råvare til sæbefremstilling og lysestøberi. I en industriel sammenhæng fungerer det som et robust smøremiddel til dampmaskiner og metalbearbejdning, og det undersøges i stigende grad som en bæredygtig råvare til luftfartsbiobrændstoffer og biodiesel. Produktionssteder for talg findes globalt, hvor der forarbejdes kvæg og får, med de største kødproducerende nationer som primære eksportører.

Ejerskabet af talgmærker er meget fragmenteret, da det ofte produceres som et biprodukt af store kødforarbejdningsfirmaer eller specialiserede udvindingsfirmaer. Fordi det er en kommoditet, markedsføres det under forskellige regionale mærkenavne eller sælges i bulk til industriel brug snarere end at blive kontrolleret af en enkelt global enhed.