Peking and

Peking and er en verdensberømt ret, der stammer fra Beijing (tidligere Peking), Kina, og går tilbage til den kejserlige æra. Den er traditionelt værdsat for sin tynde, sprøde hud og autentiske tilberedningsmetoder, der involverer luftpumpning og stegning. Mens retten repræsenterer et kulturelt arv snarere end et enkelt varemærket brand, serveres den globalt i uafhængige restauranter, luksuriøse hotelkæder og via færdigpakkede gourmetfødevareleverandører.

I forhold til produktion fremstilles Peking and i flere lande for at opfylde lokalt og internationalt efterspørgsel. I Kina leverer specialiserede gårde og forarbejdningsanlæg til det indenlandske marked og eksporterer forstegte versioner. Internationalt foregår kommerciel produktion i lande med betydelige kulinariske industrier som USA, Thailand og forskellige europæiske nationer, ofte ved at anvende lokale Pekin-and racer. Distributionen af pakket Peking and håndteres af forskellige regionale fødevarekoncerner som CP Group eller Quanjude, afhængigt af det specifikke marked og produktformat.