Croissant

En croissant er et klassisk smøragtigt og flaget bagværk kendt som en viennoiserie. Dens ikoniske halvmåneform og laminerede dejteknik er centrale for fransk kulinarisk identitet, selvom dens historiske rødder spores tilbage til den østrigske kipferl. Den moderne version, vi kender i dag, kendetegnet ved papirtynde lag af gærdej og et højt smørindhold, blev perfektioneret i Frankrig i begyndelsen af det 20. århundrede.

Selvom den er synonym med fransk kultur, bliver croissanter i dag produceret både håndværksmæssigt og industrielt over hele verden. I slutningen af det 20. århundrede revolutionerede udviklingen af frossen, færdigformet dej branchen, hvilket gjorde det muligt at bage dem friske i supermarkeder og caféer verden over. Da dette specifikke produkt mangler synlig branding, stammer det sandsynligvis fra et lokalt bageri, et supermarked eller en regional fødevareleverandør.

Historisk set tilskrives introduktionen af dette bagværk i Paris August Zang, en østrigsk iværksætter, der åbnede Boulangerie Viennoise i 1830'erne. I dag er markedet delt mellem uafhængige bagerier og store industrielle producenter som Aryzta eller Neuhauser, der leverer til store butikskæder globalt.