Clearspring Økologisk Japansk Bygmiso

Clearspring Økologisk Japansk Bygmiso, også kendt som Mugi Miso, er en traditionel fermenteret basisvare produceret i Japan. Dette produkt er fremstillet ved hjælp af gamle metoder, der typisk involverer fermentering af hele sojabønner og byg med en koji-kultur. Brandet sikrer autenticitet ved at arbejde med kunstneriske familieproducenter i Japan, hvoraf nogle har forfinet deres håndværk i over et århundrede. Misoen er ofte lagret i cedertræsfade i en til to år for at udvikle sin dybe, rige umami-smag.

Brandet blev grundlagt i 1993 af Christopher Dawson, som tilbragte næsten to årtier i Japan med at omvende lokale landmænd og håndværksproducenter til økologiske metoder. I dag forbliver Clearspring en uafhængig familieejet virksomhed med hovedsæde i London, Storbritannien. Det er forpligtet til at fremme økologiske, plantebaserede diæter og bæredygtigt landbrug, samtidig med at det bevarer traditionelt fødevarehåndværk fra både Japan og Europa.