Echt Hällische Schinkenwurst og Bierschinken

Echt Hällische Schinkenwurst og Bierschinken er premium pølse-specialiteter fra Hohenlohe-regionen i Baden-Württemberg, Tyskland. Disse produkter fremstilles af Bäuerliche Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall (BESH), en landmands-kooperativ, der blev grundlagt for at bevare det Schwäbisch-Hällisches Landschwein, en traditionel svinrace.

Produktion følger en striks 'renhedslov' (Reinheitsgebot), som understreger brugen af kød af høj kvalitet fra medlemmernes gårde, naturlige økologiske krydderier og den traditionelle teknik til 'varm-kødbehandling'. Denne metode indebærer behandling af kødet umiddelbart efter slagtning for at bevare smag og tekstur uden behov for kunstige bindemidler eller smagsforstærkere som glutamat.

Ejerskab forbliver helt inden for kooperativet, som ejes af cirka 1.500 medlemmet landmænd. Denne struktur sikrer en lukket produktionskæde fra gården til forarbejdningsanlægget i Schwäbisch Hall og Wolpertshausen, hvilket garanterer gennemsigtighed og regional autenticitet.