Ahornsirup (Sciroppo d'acero)

Ahornsirup er en karakteristisk sødemiddel, der stammer fra saften af ahorntræer. Historisk set blev det først indsamlet og bearbejdet af indfødte folk i det nordøstlige Nordamerika. I dag er Canada verdens førende producent, især provinsen Quebec, som står for det store flertal af verdensforsyningen. Fremstillingsprocessen involverer at koge den klare træsaft ned til en tyk, koncentreret sirup.

Selvom forskellige private mærker og internationale brands tapper og distribuerer ahornsirup, er industrien i høj grad reguleret af regionale kooperativer i Quebec. I mange tilfælde fungerer store multinationale fødevarevirksomheder som distributører eller ejere af specifikke detailmærker, men den landbrugsbaserede oprindelse forbliver centreret i de canadiske og nordamerikanske skovområder.