Levadura Madre

Levadura madre, kendt på engelsk som surdejsstarter eller moder gær, er en fermenteret blanding af mel og vand, der indeholder vild gær og lactobacilli. Selvom mange mærker tilbyder kunstneriske eller tørrede versioner af dette traditionelle hævemiddel, går dets oprindelse tilbage tusinder af år til gamle civilisationer såsom Egypten og Mesopotamien.

I det moderne detailmarked produceres kommercielle versioner af globale bage-giganter. Produktion finder generelt sted i det land, hvor det specifikke mærke er baseret, eller i store fødevareforarbejdningscentre i Europa, Nordamerika og Latinamerika. Ejerskabet af disse mærker falder typisk under store agrifood konglomerater, der specialiserer sig i fermentering og bioteknologi.