Biko

Biko er en elsket filippinsk ris kage, der traditionelt laves af glutinøs ris, kokosmælk og brun sukker. Det er en grundlæggende delikatesse (kakanin) i Filippinerne, som ofte serveres ved særlige lejligheder, festivaler og familiære sammenkomster. Selvom mange lokale bagerier og fødevareproduktionsvirksomheder producerer pakkede versioner, forbliver produktet dybt forankret i filippinsk kulinarisk arv.

Retten er kendetegnet ved sin klæbrige tekstur og toppen af latik (forkullede kokosmælkestykker) eller en karameliseret kokosnødssirup. Da det er en traditionel kulturel ret, tilhører det ikke en enkelt global virksomhed, men er i stedet den intellektuelle og kulinariske ejendom af det filippinske folk, selvom forskellige lokale madmærker som Goldilocks eller Red Ribbon kan fremstille deres egne kommercielle versioner til lokale og internationale markeder.