Fleischwurst

Fleischwurst, også kendt som Lyoner pølse, er en traditionel tysk kogt pølse lavet af fintmalet svinekød, undertiden blandet med oksekød, og krydret med krydderier som salt, peber og paprika. På trods af navnet, der antyder franske oprindelser, er det en basisvare i central-europæisk pølsemageri. Pølsen dampes typisk for at opnå en glat, mild og mør tekstur. Den nydes i hele Tyskland og videre, ofte serveret kold i tynde skiver på brød eller boller, eller anvendt i salater og andre retter. Fremstillingen af Fleischwurst er udbredt med produktionsanlæg i forskellige lande, herunder Tyskland, hvor den er en kulinarisk grundpille.