Parmigiano Reggiano ost

Parmigiano Reggiano, almindeligvis kendt som parmesanost på engelsk, er en prestigefyldt hård, granuleret ost. Dens produktion er strengt reguleret og bærer den beskyttede oprindelsesbetegnelse (PDO) status.

Ægte Parmigiano Reggiano fremstilles udelukkende i specifikke regioner i det nordlige Italien, herunder provinserne Parma, Reggio Emilia, Modena og dele af Mantua og Bologna. Mærket er ikke en enkelt virksomhed, men en kollektiv betegnelse, der administreres af Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano, som sikrer, at al ost, der bærer dette navn, opfylder strenge kvalitets- og geografiske standarder. Ejerskabet af specifikke ostestykker hviler ofte hos enkeltmejerier eller større distributører, men det beskyttede mærke forbliver et italiensk kulturelt og økonomisk fundament.