COLLA PECORINO ROMANO D.O.P RW

Colla S.p.A. er en italiensk virksomhed, der blev grundlagt i 1921, og som er kendt for at producere traditionelle oste som Pecorino Romano. Virksomheden har hovedkvarter i Cadeo, Italien, og ledes af fjerde generation, der har bevaret en stærk forbindelse til sine rødder. Pecorino Romano er en hård, kogt ost lavet af frisk fåremælk, der udelukkende kommer fra gårde i produktionsområdet, som omfatter regionerne Lazio og Sardinien samt provinsen Grosseto i Toscana. Osten produceres traditionelt fra oktober til juli efter ældgamle metoder. Den har en tæt konsistens med en lys elfenbens- eller stråfarvet skorpe og er kendt for sin aromatiske, let krydrede smag. Rundstykkerne er cylindriske, vejer mellem 20 og 35 kg og er stemplet med et logo i form af et stiliseret fårehoved. Pecorino Romano sælges efter en modningsperiode på mindst 5 måneder for bordoste og 8 måneder for riveoste. (pecorinoromano.com)