Parmigiano Reggiano D.O.P. Hartkäse

Parmigiano Reggiano er en traditionel italiensk hård ost, der udelukkende produceres i regionerne Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (vest for Reno-floden) og Mantua (øst for Po-floden). Den er lavet af rå mælk fra køer, der udelukkende fodres med græs og hø. Modningsprocessen varer mindst 12 måneder, hvor smagene bliver mere intense og komplekse med alderen. Osten er kendt for sin fyldige, velsmagende smag og krystallinske tekstur. Navnet 'Parmigiano Reggiano' er en beskyttet oprindelsesbetegnelse (D.O.P.), som kun må bruges til ost produceret under streng kvalitetskontrol i disse regioner af Italien. Consorzio Tutela Parmigiano Reggiano er ansvarlig for at overvåge og fremme kvaliteten af denne ost.