Parmigiano Reggiano D.O.P. Hartkäse

Parmigiano Reggiano er en traditionel italiensk hårdost, der udelukkende produceres i regionerne Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (vest for floden Reno) og Mantua (øst for floden Po). Den fremstilles af råmælk fra køer, der kun fodres med græs og hø. Modningsprocessen varer i mindst 12 måneder, hvor smagene bliver mere intense og komplekse med alderen. Osten er kendt for sin fyldige, krydrede smag og sin krystalklare konsistens. Navnet 'Parmigiano Reggiano' er en beskyttet oprindelsesbetegnelse (D.O.P.), der kun må anvendes til ost, der er fremstillet under strenge kvalitetskontroller i de nævnte regioner i Italien. Consorzio Tutela Parmigiano Reggiano er ansvarlig for at overvåge og fremme kvaliteten af denne ost.